Кулинария

  • записи
    2
  • комментариев
    0
  • просмотра
    433

Бограч

Lencsi

185 просмотров

Порционность: 4 порции.Ингредиенты:Вода – три, четыре литра.Хорошо прокопченныйбеконили сало с прожилками мяса– 50 грамм.На выбор или вкус: вырезка свинины, баранины илиговядины – 140 грамм.Хорошо прокопченные ребра свиные - 70, 80 грамм.Домашняя колбаса твердого копчения – 70 грамм.На выбор или на вкус - голень: говядина, баранина, свинина – 250, 350 грамм.Две средних луковицы  – или 100 грамм нарезанного лука.Паприка из красного стручкового перца – три столовые ложки.Перец болгарский, красный, желтый, зеленый по 50 грамм каждого.Помидоры свежие – 50, 60 грамм.Свежая морковь – 80, 90 грамм.Клубни картофеля, средних – три, четыре или 300 грамм очищенного.Вино из красных сортов винограда, желательно полусухое – 50,60 грамм.Соль, перец, тмин – по вкусу.Мелко нарезанныйукроп и петрушка – 10 грамм, по пять грамм соответственно.Перец чили по вкусу.Чеснока – три, четыре зубчика.Мука высшего сорта: 100 грамм.Яйца куриных – две штуки. Процесс приготовления:Мясную вырезку нарезать кубиками размерами приблизительно 1-2 сантиметра.В чугунной емкости или в кастрюле с толстым дном, обжарить мелко нарезанное сало или бекон до появления золотистой корки.В полученный разогретый свиной жир высыпать мелко нарезанный репчатый лук, обжарить его до золотого оттенка.Снять с огня и немного остудить, в еще теплый и жидкий свиной жир с обжаренным луком, всыпать приготовленный порошок красного стручкового перца (паприку) и аккуратно перемешать, не допуская образования комочков.Выложить нарезанное мясо, еще раз аккуратноразмешать и залить стаканом воды.Поставить на огонь.Через  5 - 10 минут, добавить в кастрюлю копченные свиные ребра.Разрезаем или разрубаем на порции приготовленную  рульку -голень.Выкладываем ее в кастрюлю, заливаем водой, так что бы все содержимое кастрюли было накрыто водой.Тушим, час, два на небольшом огне,регулярно перемешивая.Если вода выкипает можно доливать горячую, кипяченую воду, так чтобы все содержимое кастрюли было накрыто водой.Следим за готовностью рульки - голени, заметив, что мясо уже начинает отделяться от кости -извлекаем рульку, отделяем мясо, нарезаем его кубиками по 1-2 сантиметра и высыпаем назад в емкость.Если свиные, копченые ребра мелкие, мясо можно не отделять и не нарезать, если крупные – тоже вынуть, очистить мясо от кости, нарезать и выложить в кастрюлю.Солим, выкладываем в кастрюлю свежую морковь нарезанную кубиками, добавляем специи, перец чили или любой другой острый перец, мелко нарезанный чеснок, тмин.Заливаем остальной водой и варим: 15-20 минут.А пока готовим тесто.В приготовленную порцию муки разбиваем яйца, соль, воду не добавляем, тщательно смешиваем. Отщипываем ломтики теста, небольшого размера, приблизительно в 1 см. и раскладываем на кухонной доске для просушки - на 5-7 минут.Высыпаем в кастрюлю нарезанный кубиками очищенный картофель, сладкий болгарский перец, свежие помидоры, и копченную домашнюю колбасу. После готовности картофеля, выкладываем в кастрюлю подсохшие ломтики теста. Через 2-3 минуты они всплывут. С этого момента уникальное карпатское блюдо - бограч готово. Выключаем огонь,



0 комментариев


Recommended Comments

Нет комментариев для отображения

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас